1 y 2 de Febrero de 2024
Clases online en vivo vía Zoom
Taller de SECADO para cafés DIFERENCIADOS
Costo del Taller en Línea: USD 67
Horarios Taller vía Zoom
México y Guatemala 4pm-6pm
Colombia, Ecuador y Perú 5pm-7pm
Venezuela 6pm-8pm
¿Cómo aporta valor el contenido del Taller?
Este taller abordaremos conceptos como la calidad en taza, el puntaje en las mesas de cata de cafés bajo protocolos de cata SCA y COE, así como también, ventajas y desventajas de los métodos de fermentación y secado de nuestros cafés diferenciados.
Estos conceptos te brindarán la oportunidad de conocer dónde puedes mejorar tus buenas prácticas para un mejor resultado en la calidad de tu lote de café y las razones justificadas por las cuales debes hacerlo.
El taller está diseñado en términos prácticos, con un lenguaje sencillo y fácil de interpretar para todos aquellos interesados en la calidad del café.
Revisaremos los conceptos de calidad que se requieren para un Café de Especialidad y analizaremos las herramientas que podemos utilizar para mejorar el perfil de nuestros cafés dentro de un mercado de cafés diferenciados.
La etapa de post cosecha es una fase de conservación de la calidad de los cafés con perfiles de calidad sobresaliente, después de lo que se ha creado en finca durante el crecimiento y cuidados de la planta y del fruto. Conocer las herramientas para mantener y hacer brillar esa calidad, otorga al caficultor una ventaja competitiva.
¿Qué Incluye este Taller?
- Dos sesiones en vivo vía Zoom (Un total de 4 horas de trabajo con intercambio de preguntas y respuestas).
- Materiales de apoyo sobre el contenido del taller (formato PDF descargable).
- Certificado digital de participación.
- Sesiones de Preguntas y Respuestas.
- Métodos de pago disponibles: Paypal y Zelle.
- Consulta los horarios del curso según el país donde vives.
- Se recomienda una buena conexión a internet.
- Podrás tener los enlaces de la clase grabada para consulta posterior.
USD 67
Pagas en tu moneda local
¿Qué aprenderás en este Taller?
Uso apropiado de los conceptos fundamentales que hacen un lote de café un Café de Especialidad.
Ventajas de la clasificación de las cerezas de café en la etapa previa a la fermentación y secado.
La importancia de una buena curva de secado y cómo aplicarla según el método de secado elegido (patio, camas elevadas o máquinas de secado mecánico)
El porcentaje de Humedad y Actividad de Agua en el Grano.
¿Cómo un proceso adecuado de secado puede hacer una enorme diferencia en la calidad de un lote de café y cuáles son las etapas críticas en esta etapa de calidad?
Aprenderás a diferenciar y precisar las etapas claves de la calidad en post cosecha para cafés diferenciados sin importar el varietal que se utilice.
Nuestra plataforma de comunicación en YouTube
Nuestra misión es llevar información a todos los lugares donde haya un productor de café, un profesional de café o un apasionado de esta bebida con ganas de descubrir nuevos horizontes de calidad, con palabras sencillas y contenido accesible.
Testimonios de Conocedor de Café en Youtube
¿A quién está dirigido este Taller?
- Productores de café pequeños y medianos con interés en conocer herramientas prácticas para la estandarización de procesos y manejo de herramientas para procesamiento de café.
- Profesionales del café con interés en ampliar el conocimiento y formación en cafés diferenciados con énfasis en la etapa post cosecha.
- Personas interesadas en realizar procesos de beneficiado de café en finca y conocer las ventajas y desventajas de cada uno.
- Personas interesadas en mejorar su conocimiento sobre el mercado de cafés diferenciados de forma práctica y sencilla, con manejo de variables que pueden escalar en finca.
- Productores con deseos de alcanzar nuevos niveles de calidad en sus lotes de café.
Horario del Taller en Línea:
México y Guatemala: 4pm-6pm
Colombia, Ecuador y Perú: 5pm-7pm
Venezuela: 6pm-8pm
Acerca del Instructor
Alejandro Damián es un profesional del café mexicano, Educador certificado por el Coffee Quality Institute y catador Q Arabica Grader con formación orientada al procesamiento post cosecha para lotes de calidad.
Juez internacional del Encuentro de Cafés de Especialidad de Venezuela (EICEV 2023).
Fundador de la plataforma digital CONOCEDOR DE CAFÉ en YouTube, para el intercambio de conocimiento y divulgación de información sobre cafés de especialidad.
Creador de Conocedor de Café Academia, una plataforma con cursos para el mejoramiento de la calidad del café a costos accesibles para productores, profesionales del café y apasionados del café de especialidad.
Consultoría en procesos de calidad y buenas prácticas post cosecha para la estandarización de procesos y mejoramiento del perfil de cafés diferenciados.
Temas del TALLER
- Conceptos básicos sobre café de especialidad.
- ¿Dónde se crea y se consolida la calidad de los cafés diferenciados?
- ¿Por qué homogeneizar la cosecha y clasificar las cerezas del café?
- Ventajas y desventajas de métodos de procesamiento de café.
- La importancia del secado en distintos métodos de procesamiento.
- ¿En qué consiste y cómo impacta en la calidad la Actividad de agua y el porcentaje de humedad en el café?
Programa del Taller
1 y 2 de Febrero 2024
¿Cuáles son las CLAVES para un café de alta calidad?
La cata de café y los puntajes. ¿Qué premian los catadores?
La cosecha homogénea y la clasificación.
Las tres etapas del secado del café.
El impacto del control de la temperatura del grano para lograr calidad en etapas de secado.
Etapas del secado del café y su impacto en la curva para lograr 10-12% de humedad.
Temperaturas máximas para lograr calidad en las etapas del secado.
Herramientas para el Secado.
Planificación del secado del café.
Transformación de la humedad en el grano.
Importancia de la ACTIVIDAD DE AGUA y porcentaje de humedad.
Los procesos de calidad para cafés diferenciados aún están en vías de desarrollo y expansión, incluso, algunas prácticas parecen estar un paso adelante a la ciencia, por lo que se hace indispensable establecer unas bases sólidas de crecimiento para adaptarnos a este nuevo contexto con una visión amplia y también con responsabilidad para producir calidad del café que es para el consumo humano.
¿Tienes una pregunta adicional? envíanos un mensaje...
