Aprende las bases que te ayudarán a la transformación sensorial de tus lotes de café de especialidad a través de la fermentación por acción de los microorganismos y cómo consolidar estos perfiles de una forma planificada para lograr diferenciación.
Esta guía es una orientación práctica, en palabras comprensibles, sobre cómo lograr la transformación sensorial, cuidando principios de inocuidad y buenas prácticas en el procesamiento post cosecha de cafés especiales.
Ideal para los primeros comienzos en fermentación, orientado a guiarte en los procesos de experimentación para que puedas aplicar los principios de fermentación manteniendo la expresividad de tu variedad de café y de tu origen (terroir).
Quienes creemos en la calidad, apostamos por lo genuino, por la trazabilidad y por el respeto a la tierra. Esta guía es mi manera de acompañarte a dar ese salto de calidad sin complicaciones, ni teorías vacías.
- Ideal para productores que buscan diferenciación y valor por calidad.
- Procesadores de café que desean crear nuevos perfiles sensoriales.
- Baristas y tostadores que deseen entender el origen del perfil en taza.
- Estudiantes del café que deseen profundizar sobre fermentación.
- Productores de café interesados en crear nuevos perfiles sensoriales.
- Personas con interés en conocer el impacto de los sabores en una taza.
- Profesionales del café interesados en incursionar sobre transformación sensorial
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Alejandro Damian
Consultor, catador e instructor de procesamiento post cosecha con 12 años de experiencia ayudando a los productores de café a dar un salto de calidad para lograr diferenciación de sus lotes en el mercado de especialidad.
La fermentación me ha mostrado un mundo completamente diferente en el procesamiento de mis lotes de café y estoy muy entusiasmado haciendo mis primeros procesos con los nuevos conocimientos.
La forma que el profesor Damian explica todo lo referente al mejoramiento de procesos de diferenciación me gusta bastante porque entiendo claramente el objetivo sin términos rebuscados y en palabras accesibles.
Nunca había imaginado cómo funciona la transformación sensorial del café hasta que aprendí los conceptos de fermentación sensorial. Desde entonces sigo experimentado y estoy muy satisfecho con los primeros resultados.
¿Por qué aprender sobre fermentación de cafés con fines sensoriales?
La fermentación de café con fines sensoriales no es magia, es método. Conviérte en el productor de café que elige hacia adonde orientar el perfil sensorial de sus lotes con base en conocimientos reales y manejando los principios de buenas prácticas y fermentación para un resultado diferenciado.
