Esta es la herramienta que necesitabas para aprender sobre fermentación de cafés de especialidad y sobre cómo desarrollar perfiles sensoriales en tus lotes, con conocimiento práctico que te mostrará el camino para lograr monitoreo y control.
Aprende las bases que te ayudarán a la transformación sensorial de tus lotes de café de especialidad a través de la fermentación por acción de los microorganismos y cómo consolidar estos perfiles de una forma planificada para lograr diferenciación.
Esta guía es una orientación práctica de 48 páginas, escrita en palabras comprensibles sobre cómo lograr la transformación sensorial, cuidando inocuidad y buenas prácticas en el procesamiento post cosecha de cafés especiales.
Ideal para los primeros comienzos en fermentación, orientado a guiarte en los procesos de experimentación para que puedas aplicar los principios de fermentación manteniendo la expresividad de tu variedad de café y de tu origen (terroir).
¿Qué aprenderás con esta guía?
La guía de fermentación es una consulta ideal para quienes desean afinar su estrategia de fermentación y entender cómo se crean los perfiles sensoriales en un café de especialidad.
Con esta información, entenderás las diferencias entre una ruta láctica y una ruta alcohólica en el proceso de fermentación y cuáles son las variables más importantes para lograr resultados sobresalientes.
✅ BONIFICACIÓN: ✅
Con la compra de la Guía de Fermentación 2026 recibirás una clase pre-grabada totalmente gratis sobre Estrategias de Fermentación de Café, el impacto de la variedad de tus lotes y tus objetivos de mercado.
Costo Guía Descargable
(Formato digital PDF)
220 pesos MXN
USD 12 Dólares
Quienes creemos en la calidad, apostamos por lo genuino, por la trazabilidad y por el respeto a la tierra. Esta guía es mi manera de acompañarte a dar ese salto de calidad sin complicaciones, ni teorías vacías.
- Ideal para productores que buscan diferenciación y valor por calidad.
- Productores de café interesados en crear nuevos perfiles sensoriales.
- Procesadores de café que desean orientar sobre fermentación sensorial de café.
- Baristas y tostadores que buscan entender el origen del perfil en taza.
- Estudiantes del café interesados profundizar sobre fermentación y los sabores.
- Personas con motivación para conocer el impacto de los sabores en una taza.
- Profesionales del café interesados en incursionar sobre transformación sensorial
Únete de la comunidad de productores de café de especialidad que están empleando la fermentación como herramienta de transformación sensorial
Al adquirir la Guía de Fermentación para Cafés de Especialidad tendrás una garantía de compra de 7 días.
Alejandro Damian
Consultor, catador Q grader e instructor de procesamiento post cosecha con 12 años de experiencia ayudando a los productores de café a dar un salto de calidad para lograr diferenciación de sus lotes en el mercado de especialidad. Ha sido juez invitado de campeonatos internacionales de competencia de cafés de especialidad. Instructor de Buenas Prácticas y del programa académico sobre Fermentación (From Microbes to Flavor) del Coffee Quality Institute (CQI).
La fermentación me ha mostrado un mundo completamente diferente en el procesamiento de mis lotes de café y estoy muy entusiasmado haciendo mis primeros procesos con los nuevos conocimientos.
La forma que el profesor Damian explica todo lo referente al mejoramiento de procesos de diferenciación me gusta bastante porque entiendo claramente el objetivo sin términos rebuscados y en palabras accesibles.
Nunca había imaginado cómo funciona la transformación sensorial del café hasta que aprendí los conceptos de fermentación sensorial. Desde entonces sigo experimentado y estoy muy satisfecho con los primeros resultados.
¿Por qué aprender sobre fermentación de cafés con fines sensoriales?
La fermentación de café con fines sensoriales no es magia, es método. Conviérte en el productor de café que elige hacia adonde orientar el perfil sensorial de sus lotes con base en conocimientos reales y manejando los principios de buenas prácticas y fermentación para un resultado diferenciado.
