Taller de Secado para Cafés de Especialidad
Clases Pre-Grabadas
¿A quién está dirigido este taller?
Productores interesados en aprender nuevas herramientas para preservar y consolidar la calidad sensorial de sus cafés de especialidad.
Duración
3 horas académicas
¿Qué aprenderás en este taller?
- Variables más importantes a considerar del secado de café: desde el inicio (tras la cosecha) hasta la estabilización final en 10.5-11.5% de humedad.
- Principales errores durante el secado de café.
- Riesgos y cómo evitarlos durante la etapa de secado.
- ¿Qué es y cómo se comporta la Actividad de Agua y su impacto en la durabilidad del grano de café?.
- Diversos Métodos de Secado. Ventajas y Desventajas.
- Los principales defectos de secado, causas y cómo evitarlos.
Costo del Taller
831 pesos MXN (México)
139.777 pesos COP (Colombia)
144 soles (PERÚ)
USD 42
¿Cómo inscribirte?
Puedes elegir inscribirte con tarjeta de crédito o débito haciendo click al botón «INSCRIBIRME EN LÍNEA» o también elegir la opción de «INSCRIBIRME POR DEPÓSITO O TRANSFERENCIA».
Al confirmar el pago, recibirás por correo el acceso para ver la grabación del Taller. Este acceso es permanente y podrás recibir actualizaciones al contenido sin costo adicional.
Todas las preguntas que te aparezcan durante las clases, podrás consultarlas directamente con el instructor vía correo o mensaje.
El curso incluye: Grabación del Taller para los participantes, Diploma de Participación (digital formato Pdf), Material de la Presentación en Formato Pdf. Contenido educativo complementario.
Acerca del Instructor
Alejandro Damian es un instructor y educador mexicano de Procesamiento Post Cosecha certificado por el Coffee Quality Institute con más de una década de experiencia impartiendo cursos y capacitaciones en Latinoamérica en forma presencial y también en línea.
Es también un catador certificado Q e instructor para certificación de catadores del Sustainable Coffee Institiute.
Se ha desempeñado como Juez Internacional de la Competencia de Cafés de Especialidad de Venezuela durante dos años consecutivos (2023 y 2024).
Su convicción de que la educación y la capacitación son herramientas de transformación de los productores de café en América Latina lo han llevado a desarrollar programas de capacitación en línea para llegar a cada vez más personas a un bajo costo. También continúa desempeñándose como instructor/educador del Coffee Quality Institute, especializado en procesamiento post cosecha y fermentación.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué el secado se considera una fase clave en la consolidación de calidad del procesamiento post cosecha?
Durante el procesamiento post cosecha, la calidad del fruto ya se ha producido en la planta y debe mantenerse hasta estabilizar el grano para su almacenamiento o comercialización. El secado representa una fase clave para que esta calidad se exprese o, de lo contrario, se pierda por un mal procedimiento.
¿Cuáles son las variables mas importantes del secado que se abordan en el taller?
Diferentes niveles de humedad según procesamiento, temperatura, humedad relativa, flujo de aire, velocidad del secado y cómo evitar riesgos de contaminación.
¿Existe un método de secado que es superior a otro? ¿Cuál es?
Hay métodos de secado que ofrecen mejores condiciones de procesamiento. Sin embargo, la diferencia no está en el método de secado sino en el conocimiento de las variables del secado y como estos principios impactan el resultado. Todo productor o profesional del café puede controlar o monitorear las variables con resultados óptimos.
¿Puede un lote de café subir el puntaje con un buen secado?
La pregunta debe ser a la inversa. ¿Puede un lote de café perder puntos por un mal secado? La respuesta es SI.
El objetivo del procesamiento post cosecha es preservar la calidad del fruto y evitar su deterioro a causa del desconocimiento o de la mala práctica.
La responsabilidad del productor es preservar esta calidad con buenas prácticas para conocer realmente el potencial de un lote de café. Un café sin defectos.
Los procesos de calidad para cafés diferenciados aún están en vías de desarrollo y expansión, incluso, algunas prácticas parecen estar un paso adelante a la ciencia, por lo que se hace indispensable establecer unas bases sólidas de crecimiento para adaptarnos a este nuevo contexto con una visión amplia y también con responsabilidad para producir calidad del café que es para el consumo humano.
